Mit dem Eintritt in die 8. Jahrgangsstufe müssen sich alle Schülerinnen und Schüler eines Gymnasiums für eine bestimmte Ausbildungsrichtung entscheiden.
Alle Ausbildungsrichtungen an den Gymnasien führen zur allgemeinen Hochschulreife und bieten damit die Voraussetzungen für jedes Universitätsstudium.
Jede Ausbildungsrichtung eines Gymnasiums wird im sprachlich-historischen und im mathematisch-naturwissenschaftlichen Bereich seinem Bildungsauftrag gerecht. Im Mittelpunkt des Unterrichts steht die Pflege der deutschen Sprache. Der religiösen Erziehung, der musischen Bildung und dem Sport wird gebührend Raum gegeben.
Die jeweilige Ausbildungsrichtung setzt jedoch besondere Fächerschwerpunkte.
Naturwissenschaftlich-technologisches Gymnasium
Wirtschaftswissenschaftliches Gymnasium
Sprachliches Gymnasium
Mit dem Eintritt in die 6. Jahrgangsstufe beginnt eine zweite Fremdsprache als Pflichtfach, das in der Regel mindestens bis zum Ende der 10. Klasse fortgeführt wird. Am Apian-Gymnasium gibt es dabei die Wahl zwischen Latein und Französisch.
In Latein bedeutet das Bestehen der 9. Jahrgangsstufe (mit mindestens
Note 4) den Erwerb des "Kleinen Latinums".
Die Schülerinnen und Schüler haben am Ende der 10. Klasse die Möglichkeit, sich für eine weitere moderne Fremdsprache (Spanisch oder Italienisch) zu entscheiden, die dann ab der 11. Jahrgangsstufe belegt wird. Dafür wird die von Jahrgangsstufe 6 bis 10 erlernte Fremdsprache abgewählt.
Die Belegung der neuen Sprache ist dann in den Jahrgangsstufen 11 bis 13 verpflichtend, mit vier Wochenstunden in Jgst. 11 beziehungsweise jeweils drei Wochenstunden in Jgst. 12 und 13.